Gewürze sind definitiv tolle „Geschmacksverstärker“. Um die gesunden Gewürze zu nutzen, streuen sie viele beim Kochen irgendwann irgendwie über Speisen, mit zweifelhaftem Ergebnis. InstiTEM hat die TEM-Gewürzlehre studiert und zeigt, wie man sie richtig verwendet…

Gewürze gekonnt einsetzen

Wer Gewürze sagt, der denkt – völlig zu Recht – an ferne Länder: sehr viele Gewürze kommen aus dem Fernen, Mittleren oder Nahen Osten sowie aus Afrika und Amerika. Und dennoch gehören sie zur TEM: Der ominpräsente Zimt, aber auch Pfeffer und Ingwer sind spätestens seit Karl dem Großen in Europa gang und gäbe. Ein Nachzügler war hingegen Muskat, der erst am Ende des 13. Jahrhunderts ankam. Wir könnten daher scherzhaft sagen, Gewürze hätten zwar einen „Migrationshintergrund“, sind aber schon seit 1.200 Jahren in Europa eingebürgert und bestens intergriert – und damit Bestandteil der TEM.

Kulinarischer Genuss im Einklang mit der Tradition

Für den Gewürzgenuss ohne Reue ist es zunächst wichtig, die Gewürze im guten Fachhandel in bester Qualität einzukaufen, und dann die Gewürze richtig aufzubewahren. InstiTEM empfiehlt Gewürzdosen aus Edelstahl oder Gewürzgläser. Mit offenen Säckchen hingegen sind die Wirkstoffe und Aromen schnell verflogen. Wie kommen nun aber die Gewürze auf die Speisen, um das Aroma auf den Höhepunkt zu bringen. In mittelalterlichen Kochbüchern findet sich der Algoritmus des Gewürzkunst: 9 – 7 – 5 – 3.

• 9 Gewürze gewinnen durch vorgängiges sanftes Anrösten, vor dem Mahlen und Zusammenstellen als Gewürzmischung: Anis, Fenchel, Nelken, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Paradieskörner, Sesam, Zimt
• 7 Gewürze kann man eine gewisse Zeit mitkochen: Kümmel, Lorbeer, Nelken, Senf, Sternanis, Wacholderbeeren, Zimt
• 5 Gewürze sollte man nur ganz kurz mitgaren, weil sonst die Aromen verfliegen: Inger, Kardamom, Muskat, Pfeffer, Safran
• 3 Gewürze sollte man als Streuwürze kurz vor dem Servieren drübergeben: Grüne Kräuter (etwa Petersilie), Pfeffer, Blüten (zum Beispiel Lavendel, Orange und Rose)

InstiTEM-Veranstaltungs-Tipp:

Die Kunst des Würzens, einige typische TEM-Gewürzmischungen sowie Hypocras-Rezepte kannst Du in unserem Grundlagenkurs TEM-kompakt kennenlernen:

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Wichtiger Hinweis: Dieser Artikel wurde auf Grundlage aktueller Studien verfasst (zur Zeit der Veröffentlichung) und von MedizinerInnen geprüft, darf aber nicht zur Selbstdiagnose oder Selbstbehandlung genutzt werden, ersetzt also nicht den Besuch bei Deinem Arzt. Besprich daher jede Maßnahme (ob aus diesem oder einem anderen unserer Artikel) immer zuerst mit Deinem Arzt.

Quelle: https://www.institem.com/gewuerze-richtig-einsetzen-sinnliche-aromen-fuer-die-gesundheit/