Weltweit, seit 4000 Jahren, wurde die Quitte nicht nur in der Küche, sondern auch als Heilmittel und für die Hautpflege verwendet. In der orientalischen Küche viel verwendet, gewinnt sie mit ihren wunderbaren, höchst heilvollen Eigenschaften auch in Europa wieder mehr Bedeutung. Ihre Inhaltsstoffe und Kraft übersteigen sogar die der Äpfel und Birnen.
Sie wirken nicht nur immunstärkend, entgiftend, stoffwechsel- und verdauungsregulierend, sondern auch entzündungshemmend und können daher in kosmetischen Produkten für die Haut ihre schützende, pflegende und feuchtigkeitsspendende Wirkung entfalten.
Richten wir uns nach der Aussage von Hippokrates, der meinte: „ Eure Nahrung sollen Eure Heilmittel sein….“, dann beleuchten wir in groben Zügen wie die Quitte uns „heilend“ beschenkt.
Und das Beste – Wie wunderbar – alles ist zu verwerten:
Quittenschalen als herrlich duftende Teebeigabe sind leicht mit einem Apfelschäler zu schälen und zu Hause auf dem Ofenbankerl zu trocknen. Auch im Kleiderschrank, vielleicht einmal statt dem Lavendel eine herrliche Duftsackerlbeigabe!
Quittenkerne in kaltem Wasser angesetzt bilden eine schleimige Konsistenz und können mit ihrer feuchtigkeitsspendenden Eigenschaft bestens bei z.B. Halsschmerzen, Husten und Entzündungen Hilfe leisten. Auch in kosmetischen Produkten könnte man diese einarbeiten, bzw. wer besonders experimentierfreudig ist, könnte es auch als Haargel verwenden. Zum Ausprobieren: Ein Haargel direkt aus der Natur und leicht selbst gemacht!
Quitten in gegarter, aber auch roher Form unterstützen unseren Körper mit der feuchten Wirkrichtung in der Stärkung unserer Schleimhäute. Da die Beschaffenheit unserer Darmschleimhäute entscheidend für das Immunsystem sind, unterstützen uns Quitten in der Heilung und Schutz des Darmes, bzw. der Erschlaffung der Darmmuskulatur. Auch als Vorbeugung von z.B. Rheuma, Gicht und Arthritis ist es sinnvoll die Quitte im Speiseplan aufzunehmen.
Saisonale, frische Quitten in der Küche verwendet:
Ob zu üblichen Gemüsepfannen würfelig dazu geschnitten, als Beigabe zu Suppen aus Kichererbsen oder Linsen, für Aufläufe oder als Beilage zu Fleisch und Fisch lassen sich Quitten vielfältig einsetzen.
Als Süßspeisen sind sie nicht nur als Marmelade oder Kompott zu verarbeiten, sondern auch im Blechkuchen, für Kekse oder auch als Saft oder als Bowle für den Punsch.
Quitten für das ganze Jahr haltbar gemacht:
Aus Portugal kennen wir das „Dulce de Membrillo“, das Quittenleder oder auch als Quittenbrot bekannt.
Die Quitten roh in kleine Stifte geschnitten und in Honig eingelegt eigenen sich als super Beigabe zu Punsch, Dessert oder Müsli und können so im Glas gut haltbargemacht werden.
Ein Quittensalz mit seiner feinen, säuerlichen Duftnote dient zur besten Ergänzung von orientalischen Gerichten.
Quittenoxymel, Chutneys, Marmeladen, Kompotte gemischt mit Dirndeln, Sanddorn oder anderen Früchten, die der Herbst schenkt, sind nur ein paar Ideen um Quitten haltbar zu machen.
Und zum Abschluss: Ein besonderes Rezept – Gaumenhighlight im Herbst!
Quittenschmalz: Geraffelte Quitten mit gleicher Menge feingeschnittene Zwiebel und fast gleich viel gutem Olivenöl, mit Knoblauch, Salz und Kräutern, z. B Majoran weich dünsten, dann pürieren und in Gläser abfüllen. Die ganze Familie liebt dieses vegetarische Schmalz und selbst unsere Gäste fragen jedes Jahr im Herbst danach! Eine wahre Gaumenfreude!
